🌶️ Jalapeño Cheddar Sourdough Brood – Pittig & Hartig Zuurdesem Recept 🧀
Dit zuurdesembrood is alles wat je zoekt: een knapperige korst, zachte kruim en die perfecte combinatie van pittige jalapeños en romige cheddar. Een favoriet voor bij de lunch, soep of gewoon zo uit het vuistje!
Ingrediënten
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 320 ml water
- 500 gram Italiaanse tarwebloem (of gewone biologische, ongebleekte tarwebloem)
- 8 gram zout
- 4 verse jalapeños, in halve ringen
- 150 gram 150 g geraspte cheddar
Instructies
- Starter mengen: Doe de actieve zuurdesemstarter in een kom en meng met 300 ml water.
- Bloem toevoegen & laten rusten: Voeg de bloem toe en meng tot een samenhangend deeg. Laat het afgedekt 30 minuten rusten zodat het meel goed het vocht kan opnemen.
- Zout & extra water: Voeg het zout en de resterende 20 ml water toe. Meng goed met de hand door: begin met dimpelen en ga dan over op stretch & folds. Laat weer 30 minuten rusten.
- Stretch & folds: Voer 3 tot 4 sets uit, met steeds 30 minuten ertussen.
- Bulk fermentatie: Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in volume en niet meer plakkerig aanvoelt (dit duurt 4–8 uur afhankelijk van je omgevingstemperatuur).
- Vulling toevoegen – pre-shape: Leg het deeg op je werkvlak en rek het voorzichtig uit. Verdeel 60% van de cheddar en jalapeños erover.
- Vouwen & oprollen: Vouw de onderkant naar het midden, leg daar 20% van de vulling op. Vouw de bovenkant naar binnen en verdeel daar de laatste 20% over. Rol het deeg vervolgens op.
- Op spanning brengen: Bol het deeg op door het zachtjes naar voren en achteren te duwen. Laat 20 minuten rusten.
- Banneton voorbereiden: Bestrooi je rijsmandje rijkelijk met rijstmeel.
- Definitief vormen: Draai het deeg om, rek het iets uit en vorm het zoals jij wilt. Leg het deeg in de banneton.
- Cold proof: Zet het deeg afgedekt in de koelkast voor de koude narijs (overnight).
- Dutch oven voorverwarmen: Verwarm de oven mét Dutch oven erin op 230°C, minstens 1 uur voor het bakken.
- Scoren: Leg het deeg op bakpapier, snijd het in zoals je wilt.
- Bakken – deel 1: Bak 25 minuten met deksel op 230°C.
- Bakken – deel 2: Verwijder het deksel en bak nog 15-20 minuten op 215°C tot mooi goudbruin.
- Afkoelen: Laat het brood volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
Notities
✨ Extra tip: Laat het brood na het bakken nog 20 minuten in de oven staan met de deur op een kier voor een extra knapperige korst.
📌 Let op: Elke oven, keuken en bloemsoort is anders – gebruik je gevoel en leer je deeg kennen!